Continuando nosso Guia Alimentar, ontem vimos como comprar alimentos saudáveis, hoje vou escrever um pouco sobre a preparação dos alimentos, muitos
casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou a conservação
dos alimentos em casa. Para evitar esse tipo de problema, a Organização Mundial
de Saúde (OMS) formulou um conjunto de regras básicas, com cinco pontos-chave
para a produção de alimentos seguros.
Veja o que fazer:
1.
Mantenha a limpeza: Os microrganismos perigosos, que causam doenças, podem ser
encontrados na terra, na água, nos animais e nas pessoas. Eles são
transportados de uma parte à outra pelas mãos ou por meio de utensílios,
roupas, panos, esponjas e quaisquer outros objetos que não tenham sido lavados
de maneira adequada. Um leve contato pode ser suficiente para contaminar os
alimentos.
2. Separe
alimentos crus e cozidos: Os alimentos crus, especialmente a carne, o frango e
o pescado, podem conter microrganismos perigosos que se transferem facilmente
para outros alimentos já cozidos ou prontos para o consumo, durante o preparo
ou a conservação.
3.
Cozinhe completamente os alimentos: O cozimento correto mata quase todos os
microrganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar os alimentos de forma
que todas as partes alcancem 70ºC garante a sua segurança para o consumo. Alguns
alimentos, como pedaços grandes de carne, frangos inteiros ou carne moída,
requerem um especial controle do cozimento. O reaquecimento adequado elimina
microrganismos que possam ter se desenvolvido durante a conservação.
4.
Mantenha os alimentos em temperaturas seguras: Alguns microrganismos podem
multiplicar-se muito rapidamente se o alimento é conservado à temperatura
ambiente. Abaixo de 5ºC e acima de 60°C, o crescimento microbiano torna-se
lento ou pára. Alguns microrganismos patogênicos podem crescer mesmo em
temperaturas abaixo de 5ºC.
5. Use
água e matérias-primas seguras: As matérias-primas, incluindo a água, podem
conter microrganismos e produtos químicos prejudiciais à saúde. É necessário
ter cuidado na seleção de produtos crus e tomar medidas preventivas para
reduzir o risco, como lavá-los e descascá-los.
Fonte: ANVISA
Nenhum comentário:
Postar um comentário