Tenho uma amiga que assim como eu, ama cozinhar, e algumas vezes fazemos jantares temáticos ou escolhemos uma receita bem elaborada para tentarmos fazer. Com esta receita foi assim: A algumas semanas, quando resolvemos fazer esse prato a dúvida era: Vai dar certo? A receita parece difícil, será que fica bom? Pois bem, a resposta é: É muito mais simples do que parece, mas existem alguns truques sim.
Para quem não conhece, o Filé ou Bife Wellington é uma preparação de bife de filé revestido com patê de cogumelos, que é então envolto em massa folhada e assado. Um prato tipicamente inglês.
Importante: Leia a receita antes de começar, assim o passo a passo fica mais simples. Se puder, assista o vídeo da receita que está no fim do post (se você não entende inglês não tem problema, pois o passo a passo dá para acompanhar)
Filé Wellington
(Rende 6 porções - Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos)
1 peça de 800g a 900g de filé mignon
3 colheres de sopa de azeite
400g de cogumelos paris (ou champignon)
4 colheres de sopa de mostarda
1 rolo de massa folhada
150g de presunto de parma (presunto cru)
2 gemas para pincelar
sal e pimenta a gosto
Em um processador, coloque os cogumelos e tempere com sal e pimenta do reino. Triture bem até ficar como uma pasta. coloque essa pasta a uma frigideira anti aderente e cozinhe em fogo médio até secar toda água que se solta do cogumelo. Reserve.
Essa etapa é muito importante, pois os cogumelos soltam muita água e se você não retirar essa água na frigideira, eles vão soltar água no forno e vai empapar a massa...
Tempere a peça de filé mignon com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira em fogo alto, coloque o azeite e frite a carne até ficar dourada em todos os lados. A carne é para ficar dourada dos lados, mas estará crua ainda. Isso impedirá que o suco da carne saia e a deixe ressecada ao levar ao forno.
Depois, passe a mostarda por toda peça de carne e reserve.
Cubra uma superfície lisa com plástico filme e, sobre ela, coloque a massa folhada já aberta. Espalhe as fatias de presunto de parma sobre a massa.
Espalhe bem o cogumelo sobre as fatias de presunto de parma e acomode o filé mignon no centro.
aqui dá para ver as camadas: massa, presunto, patê de cogumelos e a carne.
Enrole o filé como se fosse um rocambole, mantendo o plástico filme, apertando bem inclusive nas laterais. Leve à geladeira por 30 minutos.
Faltando 10 minutos para dar esse tempo de geladeira, acenda o forno em temperatura baixa e deixe pré aquecendo.
Após o tempo, retire o filé da geladeira, retire o plástico filme, pincele a massa com a gema.
Leve ao forno até que a massa fique dourada (cerca de 15 a 20 minutos)
Nós servimos com legumes assados e ficou delicioso! Olha só o ponto perfeito da carne:
Vídeo do Chef Gordon Ramsay fazendo esta receita:
Nenhum comentário:
Postar um comentário