Caldos Caseiros

Aqueles cubinhos (ou sachês) de caldos prontos vendidos nos supermercados são produtos ultraprocessados que contêm grande quantidade de sal e devem ser evitados. O manual "Alimentação Cardioprotetora", do Ministério da Saúde em parceria com o Hospital do Coração (HCor), ensina algumas opções de temperos saborosos e nutritivos para fazer em casa, congelar e deixar disponível para uso quando for cozinhar.

Para proteger a saúde do coração, a recomendação é utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar alimentos. E investir em preparações culinárias variadas, saborosas e nutricionalmente balanceadas.

Receitas de caldos caseiros

Caldo de carne

300g de acém ou outro corte de carne; 

1 cebola grande picada em cubos grandes; 

1 talo de salsão cortado em cubos grandes; 

1 litro de água filtrada;

2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes.

Doure os cubos de carne em uma panela bem quente; 

Acrescente os demais ingredientes, exceto a água, e deixe dourar mais um pouco até que o fundo da panela escureça; 

Coloque a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos); 

Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.

Caldo de frango

300g de frango em cubos ou de carcaça; 

1 cebola grande picada em cubos grandes; 

1 talo de salsão cortado em cubos grandes; 

1 litro de água filtrada;

2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes.

Doure o frango ou a carcaça em uma panela bem grande; 

Acrescente a cenoura, a cebola e o salsão e deixe dourar mais um pouco, sem deixar que o fundo da panela escureça; 

Acrescente a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos); 

Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.

Caldo de legumes

2 talos de salsão cortados em cubos grandes; 

2 cenouras cortadas em fatias; 

5 grãos de pimenta do reino;

1 cebola grande cortada em quatro partes;

2 folhas de louro; 

2 litros de água filtrada.

Lave bem todos os legumes, especialmente as folhas de salsão; 

Doure os legumes e os temperos em uma panela; 

Acrescente a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos); 

Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.

Caldo de peixe

300g de sobras e aparas de peixe cortados; 

1 cebola grande picada em cubos grandes; 

1 talo de salsão cortado em cubos grandes; 

1 litro de água filtrada;

2 cenouras médias, com casca, picadas em cubos grandes.

Doure as aparas do peixe em uma panela bem grande; 

Acrescente a cenoura, a cebola e o salsão e deixe dourar mais um pouco, sem deixar que o fundo da panela escureça; 

Acrescente a água e deixe ferver até que todos os ingredientes estejam bem cozidos (aproximadamente 40 minutos); 

Coe o líquido e congele o caldo em forminhas de gelo. Utilize conforme a necessidade.

Extraído da publicação "Alimentação cardioprotetora: manual de orientações para profissionais da saúde básica".