Risoto de Abobrinha

Sou super fã de risoto! Acho risoto uma delícia de fazer e mais delícia ainda de comer. Dá para se fazer risoto de quase tudo e eu adoro a cremosidade final.

Risoto de Abobrinha

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli (próprio para risoto)

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 tomate grande picado em cubos pequenos

1 abobrinha média picada

1/3 pimentão vermelho picado (opcional)

2 dentes de alho picadinhos

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 litros de caldo de legumes sem sal (se o seu caldo estiver com sal, não precisa colocar sal durante o preparo)

200ml de vinho branco seco

150g de queijo ralado (cuidado para não usar um queijo muito salgado)

sal a gosto

Primeiro, coloque o caldo de legumes para ferver. Quando levantar fervura, mantenha o caldo fervendo em fogo baixo e comece o risoto:

Em uma frigideira em fogo baixo, coloque o azeite, o alho, o pimentão e a cebola. Refogue até a cebola ficar levemente transparente.

Adicione o arroz e mexa até misturar com o refogado. Acrescente o vinho e mexa. Coloque um pouco de sal e vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo: Coloque uma concha de caldo, mexa até evaporar, coloque outra concha de caldo, mexa até evaporar até o arroz estar perto do ponto.

Então coloque os tomates e a abobrinha. Mexa, prove e corrija o sal se necessário. Continue a preparação até o arroz ficar ao dente (nem duro, nem muito mole).

Quando o arroz estiver ao dente, mas ainda úmido, desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo e mexa bem para que o queijo e a manteiga derretam e tudo fique bem cremoso.

Se quiser, salpique orégano e sirva imediatamente.