Sopa de Cenoura e Leite de Coco

Uma receita de sopa que eu adoro é esta sopa cremosa de cenoura e leite de coco. O sabor doce e terroso das cenouras combinado com leite de coco oferece uma infinidade de possibilidades de adaptações. 
Você pode substituir o cominho por curry em pó, ou até mesmo por lemon pepper, fica uma delícia!

Sopa de Cenoura e Leite de Coco

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: cerca de 30 minutos)

3 colheres de óleo 

1 cebola, picada finamente

3 xícaras de cenoura, cortadas em rodelas

1 colher de chá de sal

pimenta- do- reino a gosto

1 colher de sopa de gengibre fresco picado

1 colher de sopa de alho picado

400ml de leite de coco integral

2 xícaras de caldo de legumes

1 colheres de chá de cominho (opcional)

Coentro para enfeitar (você pode trocar por cheiro verde ou salsinha)

Em uma panela média, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione as cebolas e as cenouras e refogue por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino.

Abaixe o fogo para médio-baixo e misture o gengibre e o alho. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que o gengibre e o alho fiquem perfumados e levemente amolecidos.

Junte o leite de coco, o caldo de legumes, o cominho, a pimenta em pó e mais 1/2 colher de chá de sal. Aumente o fogo para médio-alto e deixe a sopa ferver, depois que ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire a sopa do fogo e, usando um mixer ou liquidificador, bata a sopa até ficar um creme homogêneo.

CUIDADO para que a sopa não espirre no liquidificador, pois você pode se queimar.

Como alternativa, deixe a sopa descansar por 5 minutos até esfriar um pouco e, em seguida, coloque a sopa no liquidificador. Coloque a tampa no liquidificador e remova a tampa central da tampa. Essa abertura ajudará a liberar o vapor conforme a sopa se mistura.

Cubra a tampa com um pano de prato enquanto mistura a mistura para que a sopa não respingue em você. Comece em velocidade baixa e vá aumentando gradativamente a velocidade até ficar completamente liso. Outra dica é: não encha o liquidificador mais de um terço.

Retorne a sopa misturada à panela e ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta-do-reino. Se a sopa estiver muito grossa para o seu gosto, você pode afiná-la com mais caldo ou água. 

Divida a sopa entre as tigelas e decore com coentro fresco e saboreie com pedacinhos de pão crocante.

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