Quando vamos a um restaurante, pizzaria, bar ou lanchonete é muito importante ficar atento às condições de higiene do local. Não é só em casa que devemos nos preocupar com a higiene do que comemos, fora de casa principalmente devemos nos atentar a algumas dicas para evitar comermos algum alimento contaminado.

A  atenção deve ser ainda maior quando o alimento é comercializado em uma  barraquinha, trailer ou carrinho, seja na rua, seja em festas organizadas em locais públicos.
Em geral esse tipo de comércio não tem boa infraestrutura e está mais sujeito a  apresentar problemas. Uma das dificuldades nesses locais é o abastecimento de água potável para lavagem  das mãos e utensílios. Se a barraca não tiver um sistema alternativo de abastecimento, o risco de contaminação será muito alto. 

Outro problema comum é a falta de  condições apropriadas para a conservação dos alimentos. Se eles não forem mantidos  sob refrigeração ou aquecimento, devem ser preparados e servidos de imediato.
Em muitas cidades, a legislação dá ao consumidor o direito de conhecer a cozinha  dos estabelecimentos. 

O que observar antes de comer: 

As pessoas que manipulam alimentos estão limpas, com os cabelos  presos e protegidos por redes ou toucas, sem adornos (anéis, pulseiras, relógio)?
Os manipuladores usam luvas descartáveis e utensílios limpos para pegar os alimentos prontos?
O funcionário do caixa que recebe dinheiro, cartões ou outras formas de pagamento não toca nos alimentos?
O local de preparo é ventilado, organizado e limpo?
As comidas prontas para consumo são conservadas bem quentes (65°C, isto é tão quente que poderia queimar suas mãos) ou bem frias (5°C, como dentro de uma geladeira)?

Se as respostas forem SIM, huuumm, este local parece bom...

Fonte: ANVISA

Sou um pouco viciada em séries... Tá, talvez não tão "pouco" assim, mas já vi pessoas piores que eu! rsrsrs A verdade é que sigo cerca de 10 a 15 séries e algumas delas, lógico, são com a temática culinária. 

Olha, vou ser muito sincera em dizer que estou um pouco enjoada das séries repetitivas no estilo Masterchef, mas andei vendo algumas novidades bem bacanas e algumas até divertidas!

Dá uma olhada nas minhas apostas: 

1 - Top Chef  - Sony

Esta foi uma das primeiras séries que assisti com o tema cozinha/comida. E ao contrário do Masterchef, esta mostra chefs já renomados na disputa. Amo ver os chefs estrelados ficando doidos com os desafios propostos. Já assisto essa série a mais de 8 anos!

2 - Cozinha Prática com Rita Lobo - GNT

Se eu tivesse a mágica de poder escolher ser apenas 1 chef na vida, escolheria ser a Rita Lobo. Ela é linda, simpática, faz pratos fantásticos e tem o programa mais charmoso da TV brasileira. Aprenda a fazer de tudo um pouco assistindo o Cozinha Prática! AMO!

3 - Cutthroat Kitchen - Food Network

Esta série é MUITO divertida! Ela apresenta quatro chefs competindo em três rounds. Durante os rounds os competidores enfrentam leilões em que se pode comprar oportunidades de sabotar um ao outro. 

Imagina, eu já vi um episódio onde um chef comprou o direito de retirar todas as facas do concorrente, e outro onde uma chef tirou o direito do concorrente em usar o fogão, ele só podia cozinhar com um maçarico! Diversão garantida.

4 - 30 Minute Meals - Food Network

Adoro a Rachel! O programa tem a ideia de fazer um cardápio completo em 30 minutos. Apesar dela parecer um pouco hiperativa, acho que ela dá excelentes dicas de cozinha e várias receitas são super simples, mesmo para quem não tem muita habilidade entre panelas. Indico para quem ainda é iniciante ou para quem procura muitas dicas úteis.

5 - Jamie Oliver - GNT

Amo. Meu chef preferido. Qualquer programa dele será excelente. Adoro a dinâmica que ele tem para ensinar e para parecer que tudo que ele faz é tão fácil...

Eu ainda tenho várias outras que assisto, mas listei minhas preferidas.
E você tem alguma série focada em culinária/comida que ama e não apareceu por aqui?

O marido adora cogumelos e perto do meu trabalho tem uma quitanda que vende cogumelos in natura. Na sexta feira passei por lá e vi esses shitakes lindos e frescos. Não pensei duas vezes e peguei uma bandejinha para fazer alguma receita. Eu ainda não sabia o que ia fazer, mas levei! rsrs

Eu sei que normalmente cogumelos frescos são caros, cada bandeja sai em torno de 10 reais, mas essa receita rende 2 porções generosas de macarrão com molho de shiitake, então acho que acaba valendo a pena.

E esta é mais uma receita que ensinei lá no snap (menucriativo) e fez o maior sucesso! Mais uma vez eu salvei os vídeos, editei e o link está aí em cima para quem quiser assistir!

Massa com Molho de Shitake

(Rende 2 poções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

300g de shitake fresco cortado em tiras

1 colher de sopa de Shoyu Sakura Picante

3 colheres de sopa de manteiga

1 colher sopa de farinha de trigo

300ml leite

300g de macarrão de sua preferência (usei parafuso integral)

Cozinhe o macarrão de acordo com a embalagem e reserve.

Em uma frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Coloque em fogo médio/alto e acrescente todo o cogumelo.

Eu uso fogo médio/ alto para que o cogumelo não solte muita água, ou ao contrário de refogar, ele acaba cozinhando...

Refogue até o cogumelo ficar macio. Acrescente o shoyu (usei shoyu picante, mas você pode usar qual preferir) e refogue por mais 30 segundos, mexendo bem. Retire o cogumelo da panela e reserve.

Na mesma frigideira em que você refogou o cogumelo, agora em fogo baixo, acrescente novamente 1 colher de manteiga e 1 colher de farinha de trigo.

Vá mexendo até a farinha dourar, então despeje todo o leite de uma só vez sem parar de mexer. Isso faz com que seu molho branco não fique empelotado.
Dica: Se o seu molho branco empelotar, bata no liquidificador ou com um mixer que ele fica normal.

Mexa bem até o molho engrossar (se você achar que ficou muito grosso, acrescente um pouco mais de leite) e então misture o shiitake que você havia refogado anteriormente.

Prove, acerte o sal e a pimenta. Misture ao macarrão e sirva quente!

E que tal viajar com filmes onde o tema é comida? Divagar por receitas ou pratos, encontrar a importância da culinária, das receitas e da gastronomia em cada momento do filme...
Hoje fiz uma lista de 5 filmes onde o tema é (ou se desenrola sobre) comida: 

1. Chef (2014)
Este filme é a experiência cinematográfica ideal para o viajante gastronômico. Nele, o Chef Carl Caspar (Jon Favreau) é demitido de seu restaurante e, como último recurso, abre um Food Truck, onde ele prepara tacos perfeitos. Durante a viagem por todo o Estados Unidos, ele vende seus tacos junto com sua ex-mulher (Sofia Vergara) e seu filho, então o Chef se conecta com seu filho, provando da diversidade da culinária americana. Eles saboreiam beignets em Nova Orleans, peito, no Texas, e cubanos em Miami. De costa a costa, o filme é infundido com uma paixão pela comida e criatividade, bem como a alegria e o amor em família. 

2. Ratatouille (2007)
Um dos filmes mais doces sobre gastronomia apresenta um chef improvável: Remy, o rato. Remy deixa sua pequena cidade e, por acaso, chega na cozinha de outrora grande restaurante de Gusteau de Paris, que perdeu suas estrelas (um aceno para as famosas estrelas Michelin). Remy se une a um jovem chamado Linguini e juntos, desenvolvem pratos que convertem magicamento o restaurante quase falido no destino mais procurado na cidade, o que agrada até mesmo o mais severo crítico de restaurantes da cidade.
Este belo filme mostra que, "Nem todo mundo pode se tornar um grande artista, mas um grande artista pode vir de qualquer lugar. 

3. Como Água para Chocolate (1992)
Tita nasceu na cozinha da casa da família, no México no início do sec. XX, quando sua mãe estava cortando cebolas. Tita leva uma vida simples e feliz, até se apaixonar por um jovem rapaz chamado Pedro, mas como filha mais nova, ela deve ficar solteira para poder cuidar da mãe Elena na velhice, o que impede a sua união com pedro. Para continuar próximo de sua amada, Pedro casa com sua irmã mais velha. E assim Tita tem que viver reprimindo todo o amor que sente por Pedro em seu coração. Este filme lindo combina superstição, mágica, alimentação, viagens, e amor em um conto convincente. 

4. Chocolate (2000)

Vianne Rocher (Juliette Binoche) e sua filha Anouk são andarilhos, à deriva em toda a Europa, e espalhando seu amor em forma de chocolate. Elas chegam em uma pequena aldeia tradicional francesa, onde o Comte (Alfred Molina) proclama que os chocolates de Vianne são um pecado. No entanto, Vianne logo faz incursões na comunidade, estabelecendo amizades, protegendo uma esposa maltratada pelo marido, e, eventualmente, se apaixonando por um cigano nômade chamado Roux (Johnny Depp). 

5. Comer Rezar Amar (2010)
Elizabeth Gilbert (Julia Roberts) deixa os limites seguros de sua vida em Nova Iorque, e embala uma jornada de auto-realização na Itália, Índia e Indonésia. Em particular, ela come seu caminho através da Itália, onde ela diz: "Eu estou apaixonado. Estou tendo um relacionamento com minha pizza." Não há dúvida de que a cinematografia linda e foco nos alimentos vai deixar você com um caso grave de “necessidade de fazer uma viagem gastronômica”

Está pensando em viajar? Então cote seus hotéis e voôs por aqui:

O chilli ou chili é um prato típico mexicano, feito com carne, pimenta, tomate e feijão. Podem ser feitos com carne vermelha ou frango e ainda incluir como temperos cebola, alho e cominho.

Aqui em casa adoramos pimenta e pratos apimentados, então em uma sexta feira perguntei ao marido o que ele preferia (mas já imaginava a resposta) uma receita de risoto com cerveja ou chilli de carne. Na hora ele escolheu o chilli e lá fui eu fazer a receita meio no "olhometro". Ficou excelente! Comemos com Sour Cream e Doritos assistindo a um filme clássico: Mad Max - Além da cúpula do trovão (me julguem! rsrsrs)

O chilli é quase uma carne moída em molho, bem simples de fazer, como podem ver no passo a passo abaixo. O segredo está no temperos, que dá o sabor tipicamente mexicano.

Chilli de Carne

(Rende 2 a 4 porções - Tempo de Preparo: 40 minutos)

3 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 pedaço de cerca de 5cm de pimentão verde picadinho

1 pedaço de cerca de 5cm de pimentão vermelho picadinho

1 colher de café de cominho

1 colher de café de coentro em pó 

500g de carne moída (usei acém moído)

3 colheres de sopa de extrato de tomate (ou 1/2 xícara de molho de tomate)

2 a 4 colheres de sopa de molho de pimenta Bravo Sakura

1 lata de feijão preto cozido e temperado

Em uma panela grande, em fogo baixo, comece refogando a cebola, os pimentões e o alho no azeite. Quando começarem a dourar, adicione o cominho e o coentro e refogue por 30 segundos.

Depois coloque o fogo na temperatura alta e adicione a carne moída. Vá refogando sem parar de mexer até que a carne fique bem cozida.

O fogo alto evita que a carne solte água e cozinhe ao invés de refogar.

Quando a carne estiver bem fritinha, adicione o molho de tomate, mexa bem. Adicione então o feijão preto já cozido (com o caldo).

Mexa delicadamente. Coloque a pimenta e prove. Acerte o sal e a pimenta conforme seu gosto, mas lembre-se que deve ficar picante. 

Sirva imediatamente com Doritos sem sabor e se quiser, pode também fazer um sour cream para dar uma aliviada na pimenta! rs 

Eu fiz o Sour Cream da seguinte maneira:

1 potes de Creme de Ricota

Suco de 2 limões

Não, não sou professora de culinária nem chef de cozinha, mas ao longo dos anos acabamos entendendo que algumas coisas dão certo e outras nem tanto na cozinha. E se pudermos compartilhar não só receitas, mas também essas dicas, muita gente vai aprender sem precisar dos anos de experiência. Simples né!?

Eu adoro ler dicas de outras cozinheiras, colocar certas coisas em prática para facilitar nossa vida sempre é bom. Se for para não perder tempo então, perfeito. 

Por isso resolvi reunir 10 dicas para o macarrão perfeito:

1- Para cada 100g de massa, use 1 litro de água. Essa proporção não deixa o macarrão grudar e faz com que cozinhe por igual.

2- Espere a água ferver e então coloque 10g de sal para cada litro de água. Parece muito, mas lembre-se que a maior parte desse sal vai escorrer junto com a água. E só acrescente o macarrão quando a água já salgada estiver novamente fervendo.

3- Não coloque óleo na água do cozimento! Aqui muita gente erra. Não é necessário colocar óleo. O óleo acaba grudando no macarrão quando escorremos a água, o que deixa a massa pesada e o molho acaba não sendo absorvido. Para ter certeza que o macarrão não vai grudar é só mexer de vez em quando com um garfo durante o cozimento.

4- Cozinhe sempre o macarrão com o fogo alto e a panela destampada. Por isso, use sempre uma panela bem grande para o cozimento. O fogo alto mantém a água sempre fervendo, desta forma o macarrão cozinha por igual.

5- Sempre leia a embalagem antes de cozinhar seu macarrão. Observe o tempo de preparo descrito pelo fabricante. Assim que colocar o macarrão na água comece a contar o tempo e siga rigorosamente o tempo descrito. Se na embalagem houver um intervalo, por exemplo: de 7 a 9 minutos, escolha o meio: 8 minutos OU o numero menor.

6- Assim que escorrer a massa, misture-a ao molho e sirva imediatamente.

7- Se não for servir de imediato, ao escorrer a massa, passe um pouco de água fria sobre ela, escorra novamente, acrescente 1 colher de azeite e mexa bem. Quando for servir, misture a massa ao molho fervendo, deixe ferver por 30 segundos e sirva.

8- Sempre prepare o molho antes da massa. O molho pode ser requentado ou até mesmo servido menos quente, porém a massa não pode esperar, muito menos requentar.

9- Nunca use dois tipos de macarrão, nem duas marcas diferentes no mesmo cozimento. Cada tipo e cada marca tem seu tempo próprio de preparo. Se for fazer muita massa e usar mais de um pacote, compre tipos e marcas iguais ou cozinhe-os em panelas diferentes.

10- Se sobrar macarrão já com molho, guarde-o em um recipiente tampado na geladeira e esquente-o em uma frigideira ou no microondas. Se sobrar macarrão sem o molho, coloque azeite sobre ele, mexa bem e guarde em um recipiente fechado na geladeira. para esquentar, ferva o molho que vai usar, coloque o macarrão e mexa, deixando ferver por cerca de 2 minutos.

Fantástico! Esse foi o adjetivo usado por mim e pelo marido ao provar esse risoto. Eu havia visto umas ideias parecidas desse risoto com cerveja, mas elas me pareciam um pouco enjoativas, então resolvi adaptar ao meu gosto e ficou muito bom! Só de lembrar do sabor eu já tenho vontade de fazer de novo. 

Essa receita com cerveja deixou o risoto muito leve e ao mesmo tempo super saboroso. Vale a pena tentar!

Para quem nos acompanha no snapchat (menucriativo) viu o passo a passo ao vivo por lá. Para quem ainda não nos acompanha, eu gravei um vídeo com o passo a passo. Foi meu primeiro vídeo de receita, espero que gostem!

Risoto de Brócolis, Bacon e Cerveja

(Rende 2 porções- Tempo de Preparo: 1 hora)

1 xícara de chá de arroz arbóreo

50g de bacon picadinho

1/2 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1 xícara de brócolis levemente cozido

150ml de cerveja pilsen 

1/2 xícara de queijo cheddar

1/2 xícara de queijo parmesão 

1 colher de sopa de manteiga

1 litro de caldo de galinha ou legumes

Primeiro coloque o caldo de galinha ou legumes em uma panela para ferver.

Em outra panela, comece fritando o bacon até ficar crocante.Quando estiver bem frito, retire da panela e reserve para o final.

Na mesma panela em que o bacon foi frito, sempre em fogo baixo, refogue a cebola até murchar, depois adicione o alho e espere começar a dourar. 

Quando o alho começar a dourar, adicione o arroz e refogue por cerca de 2 minutos.

Depois de refogar o arroz, acrescente a cerveja e mexa até secar.

Agora vá adicionando o caldo que está fervendo no arroz, de concha em concha, sempre mexendo... Adiciona 1 concha, mexe até secar... adiciona outra concha, mexe até secar. Faça isso até adicionar 6 conchas. 

Quando adicionar a 7ª concha, coloque também o brócolis e continue o processo até que o arroz fique ao dente. 

Quando o arroz ficar ao dente, adicione a manteiga e os queijos. Mexa bem.

O risoto vai ficar bem cremoso. Então coloque no prato, salpique com o bacon frito e sirva logo em seguida.