Você pode nunca ter ouvido o termo, mas já deve ter visto ou mesmo coloca em prática o mise en place (pronuncia-se miz an plás). O termo refere-se à etapa antes de iniciarmos uma receita. É o "por em ordem" ingredientes e utensílios.
"Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual separam-se todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio." - Wikipedia
Quando você está com a mise en place toda feita, o preparo da receita é muito mais rápido e você não corre o risco de descobrir que não tem aquela farinha que pede no meio da receita, ou queimar algo, porque vai ter que ir até a geladeira pegar, descascar e picar aquela cenoura que você esqueceu, por exemplo.
Para fazer a Mise en Place, siga os passos abaixo:
- Leia toda a receita e vá separando os ingredientes e utensílios que irá usar (leia tudo com atenção e releia, checando se não esqueceu nada)
- Separe os ingredientes em tigelinhas individuais. (Já pesados, medidos e picados na quantidade e modo descrita da receita)
- Coloque as tigelinhas com os ingredientes e os utensílios na bancada onde você fará a receita na ordem de uso de cada item
- Pronto, está feita sua mise en place. Agora é só começar a receita.
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