Recentemente (talvez não tão recente assim) a tapioca caiu no gosto do brasileiro, dos grandes chefs de cozinha e assumiu lugar de honra em todas as mesas: das mais simples às mais sofisticadas.
Muito vista em forma de panqueca, com recheios mil, e famosa pela crepioca, a tapioca também é usada em outros quitutes, doces e salgados, como o curau de tapioca. Deu vontade de experimentar?
Então, conheça um pouco mais sobre essa delícia:
Tapioca Fresca ou Goma de Tapioca
É o amido fresco, extraído da mandioca. Branco e úmido, pode ser encontrado em feiras livres e deve ser utilizado assim que comprado ou no dia seguinte. Já vem pronto para o preparo da tapioca. Mantenha na geladeira até o momento de usar, pois fermenta rapidamente.
Polvilho
É a forma seca da tapioca fresca. Consiste em um pó branco e fino, encontrado em duas versões: no polvilho azedo, o amido passa por uma fermentação antes da secagem. No doce, ele apenas seca.
Este ingrediente é fundamental para o preparo de biscoitos e do pão de queijo, tradicional receita mineira. É também uma alternativa prática para fazer a tapioca.
Tapioca Granulada
De coloração branca perolada, vem em pequenos grânulos, como um sagu quebrado. Necessita de hidratação, antes de ser utilizada em receitas como o bolinho de estudante ou o pudim de tapioca.
Tapioca Flocada
Semelhante à farinha de milho, porém, branquinha. É bastante usada para o preparo de mingaus e papas.
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