Sou super fã de risoto! Acho risoto uma delícia de fazer e mais delícia ainda de comer. Dá para se fazer risoto de quase tudo e eu adoro a cremosidade final.
Risoto de Abobrinha
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)
2 xícaras de arroz arbório ou carnaroli (próprio para risoto)
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 tomate grande picado em cubos pequenos
1 abobrinha média picada
1/3 pimentão vermelho picado (opcional)
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
2 litros de caldo de legumes sem sal (se o seu caldo estiver com sal, não precisa colocar sal durante o preparo)
200ml de vinho branco seco
150g de queijo ralado (cuidado para não usar um queijo muito salgado)
sal a gosto
Primeiro, coloque o caldo de legumes para ferver. Quando levantar fervura, mantenha o caldo fervendo em fogo baixo e comece o risoto:
Em uma frigideira em fogo baixo, coloque o azeite, o alho, o pimentão e a cebola. Refogue até a cebola ficar levemente transparente.
Adicione o arroz e mexa até misturar com o refogado. Acrescente o vinho e mexa. Coloque um pouco de sal e vá acrescentando concha por concha a água do caldo de legumes que está aquecida. Faça isso o tempo todo: Coloque uma concha de caldo, mexa até evaporar, coloque outra concha de caldo, mexa até evaporar até o arroz estar perto do ponto.
Então coloque os tomates e a abobrinha. Mexa, prove e corrija o sal se necessário. Continue a preparação até o arroz ficar ao dente (nem duro, nem muito mole).
Quando o arroz estiver ao dente, mas ainda úmido, desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo e mexa bem para que o queijo e a manteiga derretam e tudo fique bem cremoso.
Se quiser, salpique orégano e sirva imediatamente.
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