Uma coisa que amo é receita de purê. Acho purê um acompanhamento perfeito para quase tudo, pois tenho pavor de comida seca. E quase todo tipo de legume pode virar purê: já fiz com couve-flor, brócolis, cenoura...

O preparo dessa receita é basicamente o mesmo do purê de batatas e de mandioquinhas:

Purê de Couve-Flor

(Serve até 4 pessoas dependendo do tamanho da couve-flor - Tempo de Preparo: 20 minutos)

1 couve-flor

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

leite o suficiente para dar ponto

sal a gosto

pimenta a gosto

Corte a couve flor em buquês e coloque para cozinhar em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios para que você consiga amassar.
Depois de cozida, escorra a água da couve flor e passe-a por um espremedor para batatas ou amasse com um amassador para batatas. Se quiser pode passar no processador.

Com a couve flor já amassada em uma panela, coloque a panela em fogo baixo, acrescente a manteiga e mexa. Vá despejando o leite aos poucos e mexendo até dar ponto de purê (eu prefiro um purê não muito duro, então coloque o leite aos poucos e mexendo e deixe na consistência que você preferir). Tempere com sal e pimenta a gosto.

Dica: para enganar as crianças que não comem couve-flor, você pode colocar adicionar no purê 2 batatas cozidas e amassadas!

Comece fazendo dois "embrulhos": Em cada pedaço de papel manteiga coloque 2 rodelas de limão, o peixe, tempere com sal, pimenta e dill e mais 2 rodelas de limão. Embrulhe tudo e coloque em uma forma com as dobras do papel para baixo, dessa forma o papel não se abre durante o cozimento.

Depois de colocar os "embrulhos" na forma, leve ao forno baixo/médio por cerca de 20 minutos.

Enquanto assa, faça o purê de batatas: Descasque as batatas, e corte-as em pedaços do mesmo tamanho. Coloque para cozinhar em água e 1 colher de chá de sal. Quando estiverem bem macias, escorra a água e amasse-as com um amassador ou um garfo ou passe em um processador.

Escondidinho é sempre uma opção no outono/inverno. Quando quero fazer uma receita bem simples, mas ao mesmo tempo que chame atenção, sempre recorro ao escondidinho. 

O escondidinho nada mais é que um purê recheado com algum tipo de carne (mas ainda há opções vegetarianas deliciosas).

Simples e fácil, é só caprichar no purê, que tradicionalmente é feito de mandioca, mas já vi com batata, batata doce, mandioquinha, etc. E ser criativo no recheio, levar para gratinar e pronto! 

Vejam só a minha versão: 

2 colheres de sopa de limão 

Amo receita com batata. Amo batata assada, frita, purê, de todo tipo! Acho que batata combina com tudo, é um elemento neutro na cozinha. Além de combinar com tudo, dá para fazer inúmeras variações com este ingrediente.
E nesta receita ainda ensino um jeito mais rápido de fazer o purê sem queimar os dedos tentando descascar as batatas! rs

Purê de Batatas (Básico)

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 30 minutos)

1Kg de batatas

água para cozinhar as batatas

1 colher cheia de sopa de sal

1 colher cheia de sopa de manteiga ou margarina

leite para dar o ponto (cerca de 1/2 a 1 xícara de chá)

sal a gosto

Descasque as batatas (descascar agora?? SIM! pra quê descascar depois de cozinhar e queimar as mãos?) e corte-as em tamanhos uniformes para que cozinhem por igual. Coloque-as em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de copa bem cheia de sal e deixe cozinhar em fogo médio.

Para saber se já estão cozidas, espete uma batata com um garfo, você tem que sentir a batata beeeem macia. Apague o fogo, escorra a água e volte as batatas cozidas para a panela. Amasse-as bem (ainda quente) com um amassador ou com um garfo grande.


Depois de amassar bem as batatas, adicione a manteiga e mexa bem até ela derreter. Depois adicione o leite até ficar com o purê no ponto desejado. Tem gente que gosta de purê mais mole, tem gente que gosta mais durinho. Você escolhe.
Após adicionar a manteiga e o leite volte a panela ao fogo baixo mexendo bem por uns 3 minutos. Acerte o sal (cuidado que a batata já foi cozida com sal) e sirva bem quente!

Modéstia à parte, esse escondidinho de abóbora ficou delicioso! A receita ficou leve e os sabores combinaram muito bem!

O processo para fazer é o mesmo de qualquer outro escondidinho: 

Você precisa de um purê (que pode ser de batata, mandioca, batata doce, mandioquinha, abóbora, couve flor, etc) e um recheio (que pode ser carne, frango, camarão, carne seca, palmito, cogumelos, etc.)

Então você intercala purê, recheio, purê, salpica queijo e leva para gratinar. 

Dependendo das suas escolhas seu escondidinho pode ficar mais leve ou mais pesado, mas essa é uma receita que você pode usar a imaginação e fazer várias combinações diferentes.

Escondidinho de Abóbora com Carne Moída
(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 1 hora)

Para o purê:
400g de abóbora descascada e picada (usei abóbora pescoço)
1 colher de sopa de manteiga
leite o suficiente para dar o ponto de purê
sal e pimenta a gosto

Para o recheio:

300g de carne moída (usei acém, mas você pode usar patinho)
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de semente de coentro em pó (opcional)
1 colher de sopa de orégano
1/2 pimentão amarelo picadinho
2 tomates picados
sal e pimenta a gosto

1 xícara de queijo ralado para polvilhar.

Coloque a abóbora já descascada e picada para ferver em uma panela com água e 1 colher de sopa de sal.

Depois de gratinar, retire do forno e sirva!

Eu gosto bastante de escondidinho, gosto do purê cremoso e suave em contrapartida de um recheio saboroso. 

Aqui no blog já tivemos receita de Escondidinho de Abóbora com Carne Moída que é sucesso garantido, tem também a receita leve do Escondidinho de Camarão e Purê de Batata e Cenoura, e também do Escondidinho de Batata e Frango, de sabor mais suave. 

Hoje a receita é de um escondidinho mais intenso, mas ainda assim delicioso:

Escondidinho de Batata e Calabresa

(Rende 4 porções - Tempo de Preparo: 50 minutos)

Para o purê:

1Kg de batata 

2 colheres de sopa de manteiga

leite para dar ponto (não tem uma quantidade certa)

Para o recheio:

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola roxa média picada (você pode usar a cebola normal)

4 dentes de alho amassados

350g de calabresa moída (você pode passá-la no processador ou ralá-la)

2 tomates grandes sem sementes picados

1 xícara de caldo de galinha SEM sal (se você não tiver caldo de galinha caseiro sem sal, use água)

Ingredientes extra:

1 xícara de ervilhas frescas congeladas (você pode trocar por milho em conversa)

100g de queijo muçarela

Para começar o purê, descasque e pique as batatas. Coloque-as para cozinhar em fogo alto com água (até cobrir as batatas) e 1 colher de sopa de sal. 

Quando as batatas estiverem bem macias, escorra a água e volte as batatas para a panela fora do fogo. Amasse as batatas com um amassador, ou com um garfo ou passe-as pelo espremedor de batatas. Eu prefiro usar um amassador para ficar com pequenos pedaços. 

Adicione a manteiga e mexa bem. Vá adicionando o leite aos poucos e mexa até dar ponto de um purê firme.

Reserve.

Para fazer o recheio: 

Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola murchar, adicione a calabresa moída e refogue até dourar.

 

Quando estiver bem dourada, adicione o tomate picado e o caldo de galinha (ou água). Tampe e deixe ferver em fogo baixo.

Quando a água (ou caldo) reduzir até quase secar desligue o fogo. Acrescente as ervilhas e mexa. 

Montagem:

Em um refratário de vidro adicione um pouco menos da metade do purê e espalhe até formar uma camada:

Adicione sobre a camada de purê todo o recheio: 

E sobre o recheio, coloque o restante do purê formando uma segunda camada bem bonita:

Espalhe o queijo por cima e leve ao forno baixo/médio por cerca de 20 minutos ou até dourar. (se o seu forno tiver a opção de dourar, aproveite! O meu não tem :( 

Depois do tempo no forno, retire e sirva! Cuidado para não queimar a boca!

Fiquei surpresa com o sabor deste purê e como ele combinou com filé. Não sei explicar, mas o doce delicado da batata arrematou perfeitamente a carne ao ponto. Achei a combinação perfeita e já imagino esse purê com uma costelinha de porco bem torradinha. E o purê é bem simples, como o purê de batatas que já ensinei.

Descasque as batatas, pique em tamanhos iguais e coloque para cozinhar em bastante água e 1 colher de sopa de sal. Quando as batatas estiverem bem macias, escorra toda a água. Amasse bem as batatas ou passe por um espremedor de batatas ou pelo processador e coloque de volta na panela.

Acrescente a manteiga e mexa em fogo baixo. Vá acrescentando o leite aos poucos e mexendo até a consistência que você preferir. Apague o fogo, acerte o sal e a pimenta (cuidado com o sal, pois a batata já foi cozida em sal; Eu coloquei bastante pimenta preta porque acho que combina com a batata doce). 

sal e pimenta a gosto

ervas a gosto (usei 1 colher de sopa de orégano)

leite (o quanto baste para dar o ponto do purê)

Cozinhe a mandioca até que ela fique bem macia, quase desfazendo (a minha eu cozinhei na panela de pressão por 20 minutos e ela ficou super macia).

Depois de cozinhar, pique a mandioca e então masse com um garfo (vai ficar com pequenos pedaços, se você prefere sem pedaços, passe por um processador)

Coloque a mandioca amassada em uma panela, em fogo baixo e adicione a manteiga e tempere a gosto com sal, pimenta e ervas. (tente usar um pouco de orégano, pois combina muito bem com a mandioca)

Mexa bem e vá adicionando o leite até o purê ficar no ponto desejado (tem gente que prefere mais grosso, tem gente que prefere o purê mais molinho).

Quando o leite e a mandioca incorporar, é só servir. 

Eu servi com bife e vagem ao bacon: